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Published on August 29th, 2014 | by Pop Cerise

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Classe de maître

Texte et photos: Marie-Ève Béliveau

Déguster le vin est un moment d’échange et de plaisir.

Cette idée prend tout son sens en compagnie de Dominique Sanschagrin, gagnant du prix «meilleur blogue canadien» aux MiB Awards et créateur d’harmonie en matière d’accords mets-vin.

La curiosité et l’ouverture étaient au rendez-vous lors de la classe de maître présentée par Tastevino et par Bulles Mousse et Tanins, une agence d’importation et de représentation de vin et de spiritueux.

Le lieu choisit pour cette dégustation était isolé et drôlement frisquet : nous étions entournés de celliers, dans le sous-sol d’un immeuble, ce qui explique pourquoi la température devait être contrôlée. Malgré tout, les murs et les portes en bois de pin apportaient tout son charme à l’endroit.

Nous nous sommes rapidement réchauffé (le cœur y compris!) lorsque les passionnés de vin nous ont partagé leur savoir et leur expertise dans l’art d’associer des créations culinaires à un vin, en décelant ses arômes et en choisissant les ingrédients en conséquence.

Voici le succulent menu auquel nous avons eu droit:

degustation-maitre-tastevinoService 1 : Champagne Malard Grand Cru Blanc de Blancs
Champagne, France
69$
Crostini à l’abricot et crabe fumé
Céviche de crevettes, pamplemousse et estragon
(SAQ 12399485)

Service 2 : Valentin Zusslin Riesling Bollenberg 2009
                     Alsace, France
29,40$

Blinis d’esturgeon fumé, crémeux de fromage et marmelade de poire vanille
Sashimi de saumon, beurre de pomme aux épices
(SAQ 12185479)

Service 3 : Domaine de la Pierre des Dames Cuvée Mathilde Saint-Véran 2011
Bourgogne, France
28,85$
Tartare de saumon, maïs grillé et noix de coco
Gravelax de saumon, au bourbon et à l’orange
(SAQ 12211850)

Service 4 : Be Bordô Le Red Château Capville 2012
Bordeaux, France
16,70$
Tataki de Faux-filet Dry-Aged, émulsion au vin et confit d’oignon
Magret de canard fumé, confiture de poivrons et paprika fumé
(SAQ 12284717)

kapsi-CM

Tout s’est terminé en beauté avec la distribution de Kapsi : une eau-de-vie dans un joli contenant en forme de goutte. Cet alcool, offert en 6 parfums différents, peut très bien s’accorder avec des desserts de toutes sortes.

Cette expérience unique m’a démontré qu’il est possible de s’inspirer d’un vin pour concocter un plat, et m’a fait réfléchir sur l’importance du bagage olfactif : il faut sentir et porter attention aux différentes odeurs afin de développer son nez. Tous ces conseils nous rendent un peu plus ouvert et sensible aux arômes, saveurs ou textures qui composent le vin.

Cette soirée en compagnie de Classe de Maître dans l’art de la dégustation, nous fait constater les joies du partage de connaissances et de découvertes autour d’une bonne bouteille.

 

 

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About the Author

Gourmandes et curieuses, Geneviève et Sofie sont les premières à tester les nouveaux gadgets et aliments! C'est par le biais de ce projet communs qu'elles vous font part de leurs coups de coeurs côté culinaires, culturels et curiosités! Aussi conceptrices des Bijoux Les Perles Rares, vous pourrez retrouver leurs créations en visitant leur site web: www.lesperlesrares.com



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